Kimchi: plato típico y sinónimo de cultura coreana

Para nadie es sorpresa el boom que ha tenido la cultura coreana en Chile. Desde las series hasta su música, el país asiático se ha proclamado como el favorito de una parte importante de la población nacional.

La Embajada de Corea del Sur, siendo consciente de esto, abrió sus puertas para conocer sus instalaciones y realizar una clase de cocina del plato típico Kimchi, sinónimo de cultura y tradición.

Kimchi: supervivencia y comunidad

El Kimchi es un alimento tradicional de la gastronomía coreana, elaborado al sazonar verduras saladas, con un mezcla única de condimentos que son fermentados a baja temperatura para maximizar la fermentación de bacterias lácticas.

Durante este proceso, se producen en grandes cantidades bacterias lácticas beneficiosas que no se encontraban presentes en los ingredientes originales, y se sintetizan nuevos nutrientes  y compuestos funcionales. 

La preparación del Kimchi permitió el desarrollo del Kimjang, tradicional práctica comunitaria de preparar grandes cantidades del platillo para el invierno. Un evento social y cultural que fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2013.

“Significa nuestro esfuerzo para la supervivencia y comunidad”, así define al Kimchi, Helena Lee, empresaria gastronómica y cocinera coreana.

“El Kimchi es un fermentado que tiene muchos beneficios. Dependiendo de la verdura, tiene uno que otro componente diferente, como más o menos fibra. El más conocido es el de col china, que lleva en el aliño nabo, cebollín, cebolla, entre otras especias”, señaló, quien es cocinera hace más de 15 años.

Y, como afirma Helena Lee, el plato tiene muchos beneficios, puntualmente 22. Por esto, el 22 de noviembre se celebra en toda Corea el Día del Kimchi, instancia en la que el país se llena de actividades de Kimjang. La fecha tiene un significado simbólico: la variedad de ingredientes se ve representada por el mes 11 y el día 22 simboliza la cantidad de beneficios para la salud, como el fortalecimiento del  sistema inmunitario, efectos antioxidantes y anticancerígenos. 

Corea con C de Chile

Jinok Choi, Directora del Instituto Rey Sejong, valora las distintas actividades que el centro ha tenido con la embajada de Corea, siendo esta la primera vez que visitan sus instalaciones. “Los estudiantes estaban muy emocionados de inscribirse”, manifestó.

El instituto -que imparte clases en la Universidad Central desde 2019- bajo el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo de Corea, tiene por fin enseñar la cultura y el idioma del país, junto con expandir la cooperación internacional. Su crecimiento desde entonces ha sido exponencial, alcanzando más de 200 estudiantes por semestre.

Quien también destacó la instancia fue Sofía Fernández, quien está en pleno proceso legal para cambiar su nombre a “Haru”. “La clase en sí fue súper relajante, muy entretenida (…) La cultura coreana es muy reconocida por ser muy rica en muchas técnicas, toda preparación de Kimchi es distinta, hay muchas variedades. Siempre se aprende más de lo que uno cree”.

Traducción:

김치: 한국 문화를 상징하는 대표 음식
주한 한국대사관, 건강에 22가지 이상의 효능이 있는 세계에서 가장 건강한 음식 중 하나인 김치를 주제로 요리 수업 열어

한국 문화의 인기는 이제 칠레에서도 놀라운 일이 아닙니다. 드라마부터 음악까지, 한국은 칠레 국민들 사이에서 큰 사랑을 받고 있는 나라입니다.

이에 주칠레 한국대사관은 자국 문화를 알리기 위해 대사관을 개방하고, 한국의 전통 음식인 김치 요리 수업을 개최했습니다. 김치는 한국의 문화와 전통을 상징하는 대표 음식입니다.

김치: 생존과 공동체의 상징

김치는 소금에 절인 채소에 고유한 양념을 더해 저온에서 발효시키는 한국 전통 음식입니다. 이 발효 과정에서 원래 재료에는 없던 유익한 유산균이 다량 생성되며, 새로운 영양소와 기능성 성분도 합성됩니다.

김치의 저장을 위해 발전된 공동체 문화인 김장(김장문화)은 겨울을 나기 위해 대량으로 김치를 담그는 전통적인 행위입니다. 이 문화는 사회적이고 문화적인 행사로 자리 잡았으며, 2013년 유네스코 무형문화유산으로 등재되었습니다.

한식당 경영자이자 요리사인 헬레나 리 씨는 “김치는 우리 생존과 공동체를 위한 노력의 상징입니다”라고 말합니다.

그녀는 “김치는 발효 음식이라 많은 효능이 있어요. 사용된 채소에 따라 섬유소 등의 성분이 다릅니다. 가장 잘 알려진 건 배추김치고, 무, 파, 양파 같은 여러 양념이 들어갑니다”고 덧붙였습니다.

헬레나 리 씨의 설명에 따르면, 김치는 총 22가지 건강상 이점을 가지고 있다고 합니다. 그래서 11월 22일은 ‘김치의 날’로, 한국 전역에서 김장 행사가 열립니다. 숫자 11은 다양한 재료를, 22는 김치의 효능을 상징하며, 면역력 강화, 항산화 작용, 항암 효과 등이 대표적입니다.

칠레 속의 한국, ‘C’는 ‘Chile’의 약자

세종학당 진옥 최 원장은 이번 대사관 방문이 처음이었고, 그간의 대사관 협력 활동들을 매우 긍정적으로 평가했습니다. “학생들이 수업 신청을 무척 기대하고 있었습니다”고 전했습니다.

세종학당은 2019년부터 칠레 중앙대학교에서 한국 문화와 언어를 가르치고 있으며, 한국 문화체육관광부 소속 기관입니다. 국제 협력 확대를 목적으로 설립된 학당은 현재 학기당 200명 이상의 수강생을 자랑하며 빠르게 성장하고 있습니다.

참여자 중 한 명인 소피아 페르난데스 씨는 현재 본인의 이름을 ‘하루’로 법적으로 변경 중이라고 밝혔습니다. “요리 수업은 정말 편안하고 재미있었어요. 한국 문화는 다양한 기술이 녹아 있는 걸로 유명하잖아요. 김치도 만드는 방식이 다 달라서 항상 새로 배울 게 많아요”라고 전했습니다.